kaj je gluten

Gluten je beljakovina, ki se naravno nahaja v nekaterih žitih, predvsem v pšenici, rži in ječmenu. Pogosto se omenja tudi oves, ki sam po sebi glutena ne vsebuje, vendar je zaradi predelave pogosto kontaminiran z glutenom. V pekarstvu ima gluten zelo pomembno vlogo. Testu daje elastičnost, prožnost in strukturo, zaradi česar kruh in pecivo lepo…